2017-06

流石名人!~こんなの見るのも初めて(°O° ;) ! - 2013.09.09 Mon

9/7 高橋名人の超大物!~こんなヒラメ見たことありますか~(°O° ;) !

  IMG_3251.jpg

この笑顔、見てください~\(^^@)/
加山雄三よりずっとハンサムでしょ!

こんな超大物の中から頂いて帰った物は、

          IMG_3250.jpg

イナダ、カマス、アナゴ、そしてこれも大物1尾を切り身にして頂いたスズキです。
アナゴ以外は勿論お刺身です。
そしてアナゴですが、これを釣り立てのままだと、とうてい半端じゃないぬめりに
普通の人は手に負えないらしく、流石の名人の高橋さんも家では無理と海に戻って
塩で何度もぬめりを取ってきてくださいました。
しかし、アナゴを料理するのは初めてでしたし、昔浜焼きで食べた食感に二度と食べたくないと
思っていたアナゴ…>_<…
しかし、このアナゴは○○ウナギという物らしく、浜焼きで売られている物とは別物らしく、
勇気を出して挑戦して見ることにしました。
<○○ウナギ:又忘れたの…? と高橋さんに言われそう・°°・(>_<)・°°・。>

  IMG_3254.jpg

            IMG_3257.jpg

塩でぬめりを取ってあるのでそのまま焼くだけ、
本当は串に刺して姿良く仕上げるのが良いのですが、皮が堅く、穴が開けにくいし、
指が痛いことや、適当な串がない事や、何よりも昔のあのイメージが蘇ってくるし、
食べる前から先入観を持つのも良くないし…
と言うことで1尾を3頭分してそのままで焼いてみました。
両面焼きですが何度も裏返しながらゆっくりしっかりとこんがりとね。
焼き上がりは、まるでたれを付けて焼いてあるかのように、皮がこんがりさくっと仕上がりました。
味はVery Good!
小振りでもあるせいか、種類が違うせいか、昔のイメージは一瞬にして払拭されました。
全く別物でとても美味しい!
もったいないので、半分冷凍にしました(^^)

そして翌日、例のヒラメを五枚おろしにした切り身を分けて頂きました。
これ何かわかりますか?
はい、ヒラメのエンガワの本の一部。
こんなの生まれて初めて見ました(°O° ;) オドロキ!

  IMG_3290.jpg

まだまだ生まれて初めてがいっぱい有りそうですから、
この手を大切に使っていきたいと思っています(^^)

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● COMMENT ●

凄い~ 
この辺の穴子は 確か 練ってドロドロの物を干すのかなー 
丁度クサヤの干物のような匂い味なんです。
大根おろしで美味いですよ 
勿論 好き嫌いはかなりありますね。
蛇食ってる感じ。蛇食った時ないんですけど。スタミナ付く~。

◆菊次郎さん

練ってどろどろって?イメージが湧かないのですが、
くさやもフナ寿司も話には聞きますが実際食べた事が無いので分かりませんが、
蛇を食べてる感じと想像する気持ちは分かる様な気がします。
新潟県に越してきて初めて浜焼きのあなごを食べたときにそう感じました。
そのイメージがあって今回も一寸抵抗がありましたが、頑張ってみましたが、
これはあの時のあなごとは全く別の物でした。
先入観だけで決めつけてはいけないと思いました。
聞く所によると、現在のウナギが減ってるのを補うためには、このあなごが注目されているようです。~と誰かがテレビで言ってたと聞きました。
因みに、これ、ヌタウナギと言うらしいです。


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 ●愛犬フロイデ(1997-2012)
 ●ゲッテル(2003-)
 ●リ・フロイデ 通称:リフロ
 (2012-)
 ▲フロやん(主人-人間!)
 
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